针对我国果蔬采后损耗率高、精深加工能力不足、加工转化率低、加工效益低等严重制约果蔬加工业发展的瓶颈问题。本项目以压差闪蒸干燥技术装备创新为主线，揭示了压差闪蒸组合干燥过程中的传质传热机理，明确了压差闪蒸果蔬脆片色泽、香气、质构和营养功能品质形成机制，提出了果蔬压差闪蒸干燥理论，突破了以压差闪蒸为核心的多种组合干燥技术，解决了不同果蔬原料干燥过程中出现的难干燥、易褐变、难膨化、香气淡等问题，研发了新型果蔬压差闪蒸干燥装备及自动控制系统，创制了果蔬脆片、果蔬粉及营养咀嚼片等50余种新型果蔬休闲食品，取得多项技术突破。该成果针对我国目前果蔬干燥主要以日晒、晾干、热风干燥等为主，产品能耗高、污染大、品类少、品质差、产品附加值低等严重制约果蔬干燥行业高质量发展的瓶颈问题，以压差闪蒸干燥技术装备创新为主线，提出了果蔬压差闪蒸干燥理论和技术，并创制了50余种新型果蔬休闲食品。通过技术应用和项目推广，一方面能够拓宽果蔬加工范围，延长果蔬加工产业链，丰富果蔬加工品类，促进新质生产力的发展，强力推动做好土特产大文章，实现科技助力农产品加工业高质量发展，进而引领我国果蔬加工产业增值转型；另一方面，该成果的推广和应用可增加新增就业人数，带动周边种植农户，实现农产品加工增值，间接推动果蔬等种植业的发展和农业结构调整，吸纳农村剩余劳动力，可大幅度实现农民增收、农业增效，产生较大的经济、社会和生态效益。