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预制菜质构增效与微冻锁鲜关键技术

所属分类:轻工纺织产业

所属单位:浙江海洋大学

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

解析了肌原纤维蛋白-天然大分子-水三相微凝胶模型,开发了基于分子设计的质构调控策略,研发了低温耦合天然活性因子绿色保鲜技术,极大提高预制菜的质构特性和货架期。

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