功能型花生饮料加工关键技术研究

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：河南农业大学

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联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

成果针对花生红衣饮料、花生发酵饮料等加工关键技术进行了研究。提取了花生红衣多酚、绿原酸等,利用红枣、枸杞等原料的功能、营养及风味特性,成功开发了花生红衣新型口服液、功能性发酵花生蛋白饮料。成果创新点:1、利用不同食品原料的功能、营养及风味特性,在中药保健古方的基础上,采用超微研磨+高压均质等现代科学加工工艺,生产花生红衣功能型饮料;2、利用榨油后花生饼,筛选了不同乳酸菌、酵母菌,优化了菌种配比等工艺参数,制作了高蛋白花生饮料。成功开发的功能型花生系列饮料营养价值高,富含功能性成分,产品风味良好,受到了消费者喜爱。

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