本发明公开了一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YHG1‑155及其在发酵沙棘汁中的应用。所述植物乳杆菌筛选自宁夏银川贺兰饭店的浆水中，于2022年4月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.24780。本发明菌株高产β‑葡萄糖苷酶，且可耐受pH 2.0的高强度酸环境。将该菌接种到发酵沙棘汁中，最佳发酵工艺为：发酵时间10 d、料水比1 : 4，发酵温度30.0℃，接种量3.0%，白糖添加量6.0%。该发酵工艺下，菌株YHG1‑155始终能够保持较高的活力；相较于发酵前，发酵后的沙棘汁口感柔和细腻，酸甜适中，更易被大众所接受；与未发酵沙棘汁相比，发酵沙棘汁具有更高的总酚含量即较高的抗氧化活性，抗氧化能力TEAC值最高达到1036.28μmol/L，在作为发酵沙棘汁制作方面具有潜在的应用价值。
微信公众号