健康复合调味品加工关键技术与产品研发

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：河南省农业科学院

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

（1）特色调味酱制品加工技术：通过将生物发酵、瞬间热加工、风味调配、风味保持、冷杀菌等技术引入特色调味酱产品加工中，能耗降低约20%，实现加工增值2~3倍。与传统生产工艺相比，产品“色、香、味”均有明显改善，亚硝酸盐含量远低于国家标准，营养活性成分保留率高，特征风味提高10%~20%。（2）高品质风味油双相浸提制备技术：构建了变温热泵-远红外干燥减损、自动化双相独立温控浸提、风味稳定包埋等加工技术体系，避免了香辛料特征风味物质在加工过程中受热分解，使特征风味含量约提高5~7倍，货架期延长3个月左右，且加工能力较传统生产工艺增加20%~30%。上述技术共授权专利10项，荣获省部级及市厅级成果3项，并有6种产品实现产业化生产。

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