本发明公开了一种植物油酯的碘化方法。本发明将酸性树脂与碘化盐于反应容器中混合,通入惰性气体进行气体置换,之后加入植物油酯与无水的有机介质,在‑10oC~100oC下搅拌反应1~24小时至碘化反应结束,加入蒸馏水中止反应、过滤,使用有机溶剂冲洗树脂,对洗脱的有机相进行洗涤、干燥、过滤、浓缩,得到高稳定性的碘化植物油酯。本发明提供的植物油酯的碘化方法,通过酸性树脂在无水有机介质的使用,显著提高了植物油酯的碘化效率和产品的稳定性,降低了不稳定碘在产品中的残留,产品无需老化处理,仅通过过滤、干燥即可得到高质量的碘化植物油酯。碘化过程无需气体发生设备,反应条件温和,设备简单,操作安全,成本低,适合大规模化生产。