沙棘作为宁夏宝贵的特色林果资源，其嫩芽加工而成的沙棘芽茶富含黄酮类化合物、维生素、氨基酸等成分，具有抗氧化、调节血脂、抗炎、免疫调节、控糖和护肝等功能。当前沙棘芽茶的开发仍处于初级阶段，产品多以茶叶形式直接售卖，缺乏高值化的精深加工，制约其产业价值的提升。沙棘芽茶的细胞壁结构多糖及抗营养因子导致传统加工工艺下有效成分溶出困难、得率偏低，限制了产品的营养功能价值，也影响了茶汤的澄清度、口感和风味，亟需开发沙棘芽茶定向高效酶解加工技术及产品。项目由集美大学与宁夏乡草农业发展有限责任公司团队共同研发，以酶制剂高效制备与酶解应用技术为突破口，首先通过定向选育高性能菌种，结合生物过程控制建立高效酶制剂生产和提取技术，然后借助靶向性植物因子降解酶制剂实现对沙棘芽茶中抗营养因子及细胞壁多糖的高效降解，并通过现代食品工程技术集成，形成精准可控、稳定高效的酶解处理方案，最后开展系统性功能活性评价，重点评估核心生物活性物质对抗氧化能力、血脂调节、血糖控制、肝脏保护及免疫功能等关键健康指标的提升效果。该技术方案旨在促进沙棘芽茶中生物活性物质的充分转化与释放，推动传统沙棘芽茶向高附加值健康功能食品转型升级，为宁夏特色农产品深度开发提供技术支撑。