编号：ZL 201010564547.6。本发明属于食品科学技术领域，涉及一种常温保质期一年以上的高钙中式山羊奶酪（乳饼）。本发明克服了现有技术之不足，提供一种风味均一、口感佳、成本低、保质期长的高钙山羊奶酪（乳饼），符合中国人消费习惯，便于储存、运输和销售，特别适宜规模化生产。采用标准凝固剂，防褐变剂，脱膻处理以及高温灭菌技术杀灭乳饼中的微生物和酶，减缓产品的理化变化、酶促反应及微生物引起的变化，保证常温条件下奶酪（乳饼）的质量，同时强化钙的含量，提高山羊奶酪（乳饼）的营养价值。羊奶奶酪（乳饼），是一种介于液态羊乳和羊奶粉之间的产品，含有丰富的脂肪蛋白，是营养丰富且味美鲜香的高级滋补品，和奶粉比较，更好地保留了鲜羊奶的鲜、香，有鲜羊奶的滋味，营养价值高；和鲜羊奶比较，可以随意烹调，在滇味菜中，乳饼菜肴具有独特风味，以其洁白细嫩，营养丰富。味道鲜美，久吃不厌而脍炙人口，是家常佐餐，欢宴宾客的必备佳馔。由于山羊奶酪（乳饼）营养丰富味道独特鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之制作简单，深受国内外人们的喜爱。作为一种高营养价值的传统乳制品，有广阔的发展优势和市场前景。