异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法

所属分类：枸杞产业

所属单位：天津科技大学

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成果简介

该成果以枸杞原浆为原料，异常威克汉姆酵母BYBC 2.22146和酿酒酵母BYBC2.21113为发酵菌株制备枸杞西打酒。将枸杞原浆加水混合和/或将枸杞干果加水破碎匀浆，灭菌得到待发酵液；先将活化培养后的异常威克汉姆酵母接种于待发酵液中进行液态发酵后，再将活化培养后的酿酒酵母接种并进行液态发酵；陈酿，即得枸杞西打酒。该成果利用异常威克汉姆酵母与酿酒酵母混合发酵酿造枸杞西打酒，大大提升了枸杞西打酒的总酯含量，明显改善了枸杞西打酒的口感和香味，有效提高了枸杞西打酒的发酵度和品质。

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