1、简介
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖，在食品、生物、医药和化工等领域有着广泛的应用。在淀粉的工业化应用中，天然淀粉存在糊化温度高、易凝沉、冻融稳定性差等缺点，限制了其工业化应用范围。为了改善原淀粉的性能、扩大其应用范围，本技术利用物理、化学或生物酶法等淀粉改性手段，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性(例如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等)。这类淀粉通常包括，经过物理变性的预糊化淀粉、超高频辐射处理淀粉等；经过化学变性的氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等；经过酶法变性的糊精、抗消化淀粉等。还包括采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，如：氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等。相比于原淀粉，经过变性的淀粉具有更加优良的加工、使用特性，更符合工业化生产应用的需求。
2、创新要点
(1)基于变性淀粉的用途，开发出系列具有自主知识产权的变性淀粉产品；
(2)可根据应用需求，定制特定需求的变性淀粉产品。