中式奶酪加工技术研究及新产品开发

所属分类：牛奶产业

所属单位：中国农业科学院

联系人：-

联系方式：0951-6087161/5020588

所在地：

成果简介

评价了不同基因型奶牛所产牛奶的凝乳特性，研究开发了高产共轭亚油酸的瑞士奶酪、切达奶酪的促熟工艺、膜技术及酶交联技术用于提高卡门贝尔奶酪的得率，莫扎瑞拉奶酪、红曲辅助成熟的卡门贝尔奶酪、羊奶卡门贝尔奶酪、高原生DHA卡门贝尔奶酪等，研究了奶酪的成熟机制、成熟中质地和风味的变化规律，常见的质量缺陷控制，如使用了抗真菌辅助发酵剂来控制奶酪的霉变。另外，近年来，面对国内市场消费特点，开展了再制奶酪，常温奶酪、休闲奶酪等新产品加工技术研究及产品开发，如灌肠奶酪、烤制奶酪、半干奶酪等，一些产品已在国内企业投入生产上市。

其他成果推荐

更多>

奶牛养殖粪水高效生物氧化快速降解技术及产业化应用

所属单位：上海普罗生物技术有限公司

奶牛养殖污水生物强化处理技术示范推广

所属单位：宁夏农林科学院农业资源与环境所

奶牛养殖粪水微生物强化快速降解技术及产业化应用

所属单位：重庆融极环保工程有限公司

奶牛养殖粪水快速降解菌酶制剂研发与应用

所属单位：宁夏农林科学院农业资源与环境研究所/宁夏大学

宁夏地区奶牛流产发病原因及综合防制技术研究与应用

所属单位：宁夏大学

奶牛集中养殖园区固废堆肥处理及有机肥产业化

所属单位：中国农业大学资源与环境学院