叶酸是人体正常生长发育所必需的 B 族水溶性维生素之一。成年人每日推荐叶酸摄入量为400 μg，孕妇为 600 μg。叶酸作为重要的一碳循环供体，不仅可以用来合成嘌呤和胸苷酸，也能够用来合成泛酸、丝氨酸和甘氨酸。另外，叶酸可以将同型半胱氨酸甲基化为蛋氨酸进一步形成S-腺苷蛋氨酸，从而间接参与 DNA、蛋白质和脂质的甲基化过程。目前普及的合成叶酸补充剂，具有掩盖维生素B12缺乏、过量摄入副作用、干扰其他药物及营养素吸收等不利影响，且很多国家存在不同比例的人群因基因突变导致亚甲基四氢叶酸还原酶活性不完全，使合成叶酸的生物利用度大大降低，因此合成叶酸的生物利用受到叶酸代谢障碍限制。为解决上述问题，5-甲基四氢叶酸作为天然叶酸的最主要活性形式成为了叶酸补充剂的更佳选择。但是，5-甲基四氢叶酸稳定性差、生物利用度低限制其应用。本课题组首次通过将5-甲基四氢叶酸制备成纳米脂质体，并将其加入到牛奶中，制备成强化乳制品，在UHT、HTST、喷雾干燥、巴氏杀菌、发酵和保质期贮存过程中，5-甲基四氢叶酸稳定性的稳定性大大提高，保留率达到98%以上。5-甲基四氢叶酸的生物利用性也提升到近100%。所生产的富含高活性天然叶酸的强化奶制品可作为备孕和孕妇重要的天然叶酸的功能性食品，取代现在的合成叶酸补充剂，因此对于优生优育具有重要意义。