本发明公开一种沙棘中鞣质提取物的制备方法及其用途。该提取物将沙棘叶用甲醇浸泡提取浸膏;再将备用浸膏用水分散后,用机溶剂萃取,减压回收溶剂待用;取经过上述步骤的浸膏,用20%甲醇溶解后,进行Sephadex LH‑20柱色谱分离,以甲醇‑水(20:80→100:0)溶剂系统梯度洗脱,得到4个部分Fr.1‑4,Fr.4(20g)经过硅胶、MCI CHP‑20柱色谱和半制备高效液相色谱分离纯化,得到化合物。本发明的鞣质提取物具有抗炎抗肥胖活性,能够用于炎症及肥胖的预防和治疗,本发明通过生物活性测试实验表明,所述沙棘鞣质提取物具有强抗炎抗肥胖作用。