竹荪产业是一个高经济、社会和生态效益的产业。福建省虽为国内竹荪最大的产区，但仍存在影响其产业持续发展的三大问题。一是竹荪产品以干、鲜品为主，缺少加工产品；二是现有竹荪产品仅占子实体鲜重40%左右，其余60%的菌盖、菌托等副产物被遗弃田间，不仅造成了资源浪费，且影响到竹荪的种植环境；三是竹荪栽培技术虽然日趋成熟，但产量质量收益仍受病害和栽培成本等因素的制约。围绕上述产业瓶颈，本项目历时15年研发推广，创新竹荪全株高值化开发利用模式，研制出系列竹荪加工产品；揭示了竹荪副产物的潜在价值和功能机制，构建了竹荪副产物精深加工技术体系；集成了竹荪栽培新技术，实现竹荪栽培稳产增效。主要创新如下：创新点一：创新了竹荪全株高值化开发利用新模式，揭示竹荪副产物的潜在价值和功能机制，研发加工专用设备并开发出系列新产品。系统评价了竹荪全株各部分的营养构成与生物活性：发现竹荪孢子多糖具有显著提高免疫力功能；揭示了菌盖具有高蛋白特性和抗氧化等功能；首次发现菌托胶质多糖对H2O2氧化损伤的PC12细胞具有保护作用，并阐明了其活性的分子机制。研制出竹荪加工设备，建立了菌盖粉、菌盖蛋白制备工艺；解决竹荪干制过程易氧化变黄问题，提高了产品质量和效益；实现竹荪与海产品有机结合，开发出竹荪虾滑等系列产品；关键技术的创新为竹荪加工提供了科技支撑，推动了竹荪产业转型升级和高质量发展。创新点二：开辟了竹荪孢子等副产物资源化利用新途径，构建竹荪副产物精深加工技术体系。*竹荪孢子为核心的精深加工技术体系：创制了孢子规模化制备的专利技术和设备，发明孢子粉破壁和孢子油萃取工艺，研创孢子活性物质连续制备专利技术，实现竹荪孢子精深加工的突破。发明了冻融法提取菌托胶质多糖技术工艺，解决胶质多糖提取技术瓶颈；解析竹荪菌托抑菌活性成分及其防腐功效，为竹荪防腐剂开发奠定理论基础。高值化利用竹荪副产物资源，延伸竹荪产业链，对竹荪全产业链开发利用研究起到了引领作用。创新点三：集成了竹荪栽培新技术，降低劳动强度和生产成本，实现竹荪栽培稳产增效。创新性利用焊枪处理技术，有效抑制竹荪真菌病害；创立竹荪大棚高效搭建新技术，降低了劳动强度和生产成本；针对传统的竹荪发酵法栽培过程栽培料发酵质量受环境、气候等因素制约的问题，探索竹荪熟料开放式栽培新方法。创新升级竹荪栽培、推广模式，实现了竹荪栽培稳产增效。本项目研发竹荪菌盖分离、竹荪虾滑打浆等加工设备3套；与2家农业产业化国家重点龙头企业合作开发新产品7个，制定企业标准2项；授权发明专利7件，实用新型专利4件；发表论文18篇。近3年累计培训技术人员2000多人次，应用推广近11万亩，新增产值达24多亿元。综上所述，该研究成果创新性强，开拓了竹荪副产物资源利用途径，延伸了竹荪精深加工产业链，实现资源循环高效利用，推动了竹荪加工科技进步和产业结构优化升级，整体达到同类研究国际先进水平。