益生菌发酵生产功能性豆奶

所属分类：轻工纺织产业

所属单位：天津科技大学

联系人：-

联系方式：0951-6087161 /5020588

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成果简介

本技术前期从全国各地的天然发酵食品样品中分离获得了1株抗糖尿病效果较好的乳酸菌菌株，并鉴定为副干酪乳杆菌LactobacillusparacaseiTK1501。研究发现其发酵豆奶能力强，并对其进行发酵成分检验发现大豆异黄酮苷元增加量较明显（金雀异黄酮增加了25.34倍，黄豆苷元增加了43.97倍，黄豆黄素增加了10.35倍）；抑制α-葡萄糖苷酶的IC50为1.89mg/ml。用LactobacillusparacaseiTK1501发酵豆奶适用于豆制品的深加工及对人体健康有一定的保健作用，因此，该项目具有重要的科学研究价值和实际意义。

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