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成果
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食品组分多尺度结构变化及调控机制与营养健康食品创制

所属分类:轻工纺织产业

所属单位:中国农业科学院农产品加工研究所王强团队

联系人:-

联系方式:0951-6087161/5020588

所在地:

成果简介

成果攻克了大宗粮油适度加工技术、高水分挤压-质构重组、高效运载体系-生物利用度提升等系列关键新技术,营养素保留率提升了77%以上、蛋白纤维等关键结构(域)解析实现了颠覆性突破、活性成分生物利用度提高了4倍,实现了“数学预测-虚拟现实-加工工艺”交叉融合,首次构建了食品加工过程中品质功能调控技术及可视化平台。

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