中央新规定指出预制菜禁用化学防腐剂，已确保预制菜的安全性，解除消费者的安全焦虑。但预制菜生产中原料腐败变质、磷酸盐保水和致病微生物等仍存在不安全因素，大量食品添加剂的使用，形成过长的产品标签，影响消费者的选择。本成果采用植物提取物、微生物发酵等，筛选制备天然抑菌剂、抗氧化剂、保水剂和质构改良剂，作为食品配料替代传统的食品添加剂，建立不含或少含食品添加剂的预制菜清洁标签，并结合食品加工新技术新装备的应用，建立安全绿色的预制菜清洁标签生产技术。通过全面研究预制菜配料在加工工序中微生物菌群变化规律，针对性组合天然抑菌剂、天然抗氧化剂和冷杀菌技术等，建立预制菜保鲜技术集成，提高原料新鲜度和产品保质期。并采用海洋多糖等天然保水剂，替代磷酸盐等，改善预制菜在冷冻运输及贮藏中质构，提升消费的良好体验。经过一系列实验验证，该天然食品添加剂在实际应用中取得了卓越的成效，不仅确保了预制菜的安全性，还改善了产品的整体品质。
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