研究方向 营养学,功能食品学,食品开发
个人简介
教授，工学博士，博士生导师，原食品工程与营养科学学院院长，国务院政府特殊津贴专家，西安市政协委员，西安市政府决策咨询委员，陕西省食品科学技术学会理事长，陕西省毒理学会副理事长，陕西省食品安全专家委员会委员，西安市食品安全专家委员会委员，西安市都市农业发展及农产品质量安全咨询专家，咸阳市质量技术监督局食品质量安全专家，中国食品科学技术学会农产品加工与贮藏工程学会常务理事，中国毒理学会动物毒理学分会常务理事。主要研究方向为：食品分子营养学、功能食品学、食品毒理学及安全性评价、食品新资源开发、农产品副产物高值化利用、天然产物功能成分的分离提取及活性评价等。近年来，主要进行了浓缩苹果汁（AJC）中耐热菌的PCR、QC-PCR、ID-ELISA、SPA-ELISA及DAS-ELISA快速检测方法研究，建立了相应的分子生物学及免疫分析化学快速检测方法；研究建立了涵盖了我国苹果农药残留标准和有关国际标准中35种农药的多残留分析方法，与绿色苹果标准中的农药残留指标相匹配；研究揭示了苹果浓缩汁中展青霉素分布及加工链中的过程动态规律，并建立了C18 SPE-HPLC检测方法；研究获得了一种植物酶原，并以此酶为核心生物元件建立了可涵盖30余种农药残留的快速检测方法，灵敏度达到相应的国家和国际MRL限量标准要求。对于饮食与高血脂基因多态性关系进行了研究，为高血脂饮食疗法提供了一定的理论依据，开展了一些降脂功能食品研究。2009年以来，重点开展了蚕业副产物高效综合利用关键技术研究，开发出蚕蛹蛋白及功能性多肽、蛹油PUFA及α-亚麻酸、甲壳素及壳聚糖等系列产品；系统的研究了石榴多酚及五倍子丹宁的分离纯化、组成成分、活性表征及其相关产品研发，开展了一些天然产物活性成分的降脂机理研究，揭示了一些果蔬多酚抑制细胞脂肪变性及其调控胆固醇代谢的分子机制。
